Καλώς τους

Καλώς τους!!!Κοπιάστε...



Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2012



ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΝΤΖΑΚΙ ΡΟΛΟ 

ΥΛΙΚΑ:


1. 1 κιλό φλούδες νεράντζια(14-15 μέτρια νεράντζια)
2. 1.200 γρ. ζάχαρη(όση ποσότητα φρούτο βάλουμε και λίγο παραπάνω)
3. 1 ποτήρι νερό
4. 1 λεμόνι χυμό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ø  Πλένουμε τα νεράντζια καλά, με ζεστό νεράκι και τα σκουπίζουμε.
Ø  Τρίβουμε με τον ψιλό τρίφτη ελαφρά τη φλούδα τους αλλά προσέχουμε να μη  φτάσουμε στη λευκή ψίχα.
Ø  Το ξύσμα το φυλάμε στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσουμε σε κέικ ή γλυκά.
Ø  Κόβουμε όπως το πορτοκάλι. Αφαιρούμε το πάνω και το κάτω μέρος και κόβουμε κάθετα τη φλούδα σε 4-5 κομμάτια, όχι πολύ φαρδιά.
Ø  Παίρνουμε μία βελόνα(σακοράφα ή κεντήματος μεγάλη)και γερή κλωστή.
Ø  Τυλίγουμε μία - μία τη φλούδα σε ρολάκι και το περνάμε στη κλωστή σε κοντινή απόσταση από την άκρη της φλούδας, εκεί που κλείνει το ρολό(προσοχή όχι πολύ κοντά μήπως σχιστεί στη συνέχεια)για να μη ανοίξουν στο βράσιμο. Περίπου 15-20 φέτες σε κάθε κολιέ για εύκολη διαχείριση.
Ø  Σε αυτό το σημείο ζυγίζουμε το φρούτο μας. Αργότερα θα έχει ρουφήξει νερό και θα είναι δύσκολο να υπολογίσετε πόση ζάχαρη χρειάζεται.
Ø  Αφήνουμε τα νεράντζια σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για 5 με 10 λεπτά.
Ø  Χύνουμε το νερό, ξεπλένουμε και γεμίζουμε ξανά την κατσαρόλα με νερό και ξαναβράζουμε για άλλα 5 με 10 λεπτά.
Ø  Το ίδιο για 4 με 5 φορές μέχρι να τα τρυπάμε χωρίς αντίσταση και να ξεπικρίσουν.
Ø  Τα τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 12 ώρες περίπου αλλάζοντας το νερό 3 με 4 φορές(δοκιμάζουμε μία ακρούλα να δούμε αν έχει ξεπικρίσει και ανάλογα αφήνουμε και άλλο), σκεπάζουμε με ένα πιάτο γιατί επιπλέουν.
Ø  Τα στραγγίζουμε με τρυπητή ή τρυπητό, τα πιέζουμε ελαφρά να βγάλουν το νερό και τα στεγνώνουμε σε μία πετσέτα.
Ø  Όσο στεγνώνουν, σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αρχικά σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση, θα αφρίσει (φυσιολογικό-δεν χρειάζεται ξάφρισμα) και τότε χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αν ας πούμε το είχαμε στο 9, όπως εγώ, το πάμε στο 5 μέχρι να δέσει.
Ø  Αυτό το καταλαβαίνουμε όταν σηκώσουμε την κουτάλα πάνω από την κατσαρόλα και αφήσουμε να τρέξει το σιρόπι σαν κλωστούλα και  δούμε ότι στάζουν κομπάκια, αφήνουμε ένα σε ένα πιάτο και βλέπουμε ότι στέκεται και δεν απλώνει, είναι σαν μαργαριταράκι.
Ø  Αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι.
Ø  Προσθέτουμε τα ρολάκια, χωρίς την κλωστή και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για 8 με 10 ώρες ή όλο το βράδυ και το πιάνουμε πάλι το πρωΐ.
Ø  Τα βράζουμε λίγο μέχρι να δέσει πάλι το σιρόπι και λίγο πριν δέσει προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι.
Ø  Εν τω μεταξύ αποστειρώνουμε τα καθαρά- πλυμένα βαζάκια μας.
Ø  Για όσους έχουν φούρνο μικροκυμάτων(εγώ προσωπικά δεν διαθέτω, γιατί τους θεωρώ επικίνδυνους για την υγεία…είμαι και παραδοσιακή) στη μικρή σκάλα για 3 με 4 λεπτά. Προσοχή τα βάζα μας να αντέχουν στο φούρνο μικροκυμάτων, να είναι κατάλληλα για να χρησιμοποιηθούν εκεί μέσα.
Ø  Για όλους όσους προτιμούν τον φούρνο, τοποθετούμε τα καθαρά βαζάκια ανάποδα σε θερμοκρασία 100 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά, μαζί με τα καπάκια τους(τα οποία αντέχουν ).Εγώ τα βάζω στο ταψί του φούρνου για κουλουράκια στρωμένο με μία καθαρή πετσέτα.
Ø  Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι απάνω, χωρίς να αφήσουμε κενό μεταξύ του γλυκού και το καπάκι, κλείνουμε και γυρίζουμε ανάποδα ώστε να φύγει το κενό αέρος. Κάθε φορά που θα ανοίγετε ένα βαζάκι θα ακούγεται ένα κλικ.Αφήνουμε να κρυώσουν τα βαζάκια μας.Φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Υ.Σ.:Όπως βλέπεται έχω τρελλαθεί να μαζεύω νεράντζια και να τα αξιοποιώ με κάθε τρόπο.Έχω κατενθουσιαστεί.Είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω γλυκό νεραντζάκι και είχε τεράστια επιτυχία.Δεν δείχνω στη φωτό όλο το βάζο, γιατί όσο βλέπετε είναι όσο έχει!Το φάγαμε στις δοκιμές...χεχεχε.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΥΣΤΙΚΗΣ ΠΟΤΑΣΑΣ

Όσοι έχουν τζάκι ή ξυλόσομπες έχουν και στάχτη.Να, ένας ωραίος τρόπος να την χρησιμοποιήσουμε ώστε να φτιάξουμε τη βασική ύλη για μαλακά σαπούνια και όχι μόνο.Η στάχτη είναι πολύ χρήσιμη, εμπλουτίζει το έδαφος με ασβέστιο και έτσι είναι και θαυμάσιο λίπασμα για το χώμα των λαχανικών μας.Αλλά ας πάμε να δούμε την ανάρτηση του http://fugazigr.wordpress.com

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΥΣΤΙΚΗΣ ΠΟΤΑΣΑΣ

Η καυστική ποτάσα (ΚΟΗ) είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή σαπουνιού. Οι παλαιότεροι ήξεραν και την παρασκεύαζαν από την στάχτη, που έμενε στο τζάκι. Δείτε στο παρακάτω video τον τρόπο. Θα πρέπει να δοθεί προσοχή, στο ότι η στάχτη που χρησιμοποιείτε είναι ΜΟΝΟ από καθαρά/γνήσια ξύλα και δεν περιέχει άλλες ουσίες. Ούτε καν επεξεργασμένα με χημικά ξύλα.
Κοσκινίζουμε την στάχτη, ώστε να πάρουμε μια απαλή πούδρα (όπως το αλεύρι) και μετά, αφού την τοποθετήσουμε σε ένα κουβά, προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε το μείγμα να πάρει την υφή πχ. μιας κρέμας. Αφήνουμε το μείγμα, αρκετή ώρα, μέχρι να συγκεντρώνεται στο επάνω μέρος ένα καφετί υγρό. Αυτό το υγρό είναι η ποτάσα. Για να δοκιμάσουμε αν είναι έτοιμη, βάζουμε ένα αυγό (κατά προτίμηση χωριάτικο) και αν επιπλέει είναι εντάξει, αν όχι, αφήστε το μείγμα πιο πολύ ώρα ή προσθέστε στάχτη και αφήστε το πάλι να βγάλει τα υγρά.
Nα διευκρινίσω ότι άλλο είναι το "καυστικό άλας", (NaOH) που χρησιμοποιείται και αυτό για την παρασκευή σαπουνιού και άλλο η καυστική ποτάσα (ΚΟΗ). Με την καυστική ποτάσα φτιάχνονται μαλακά/υγρά σαπούνια, ενώ με το καυστικό άλας σκληρά. Σε συνταγές που χρησιμοποιούν καυστική ποτάσα αλλά τελικά παρασκευάζετε σκληρό σαπούνι, θα παρατηρήσετε ότι στην συνταγή χρησιμοποιείτε σίγουρα αλάτι. Στην ουσία χρησιμοποιώντας το αλάτι (NaCl) με την καυστική ποτάσα, παρασκευάζετε καυστικό άλας και γι' αυτό το σαπούνι τελικά βγαίνει σκληρό.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε την ποτάσα, είναι να πάρετε έναν κουβά και αφού του κάνετε τρύπες στον πάτο βάλτε ένα πανί και μετά γεμίστε το με στάχτη.Τοποθετήστε κάπου ψηλά τον κουβά με την στάχτη και από κάτω βάλτε ένα δοχείο για να περισυλλέγεται η ποτάσα.Ρίξτε σιγά-σιγά νερό στον κουβά με την στάχτη.Θα δείτε ότι σιγά-σιγά από κάτω θα πέφτει το ίδιο σκουρόχρωμο/καφετί υγρό. Όταν αρχίσει και γίνετε διαφανές σημαίνει ότι βγαίνει νερό, μόνο και πρέπει να σταματήσετε. Κάνετε πάλι την δοκιμή με το αυγό για να δείτε αν είναι εντάξει.
Με την πρώτη ευκαιρία θα το δοκιμάσω και θα ανεβάσω φωτό.

Τι σπέρνουμε αυτό τον μήνα (ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ)

Αν έχουμε ένα κτηματάκι σπέρνουμε στο έδαφος σπανάκια, σέσκλα, πράσα, φυτεύουμε κρεμμύδια(κοκάρι), σκόρδα (τις σκελίδες),μπιζέλια και κουκιά (όψμα).
Μπορούμε να πολλαπλασιάσουμε τα βότανά μας ή να φυτεύσουμε, αν δεν έχουμε, από μικρά παρακλάδια, αψιθιά, θυμάρι, δενδρολίβανο, απήγανο και άλλα παρόμοια.
Σε προστατευόμενο σπορείο ή ακόμα και θερμαινόμενο σπέρνουμε λαχανικά όπως ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, αγγούρια, κολοκύθια.Βάζουμε σε πλαστικά κύπελλα(τα ειδικά που κυκλοφορούν στο εμπόριο ή αυτά για νερό που έχουν όλα τα σούπερ, αφού τους κάνουμε τρύπες στο κάτω μέρος για αποστράγγιση) χώμα και τα σποράκια μας(που τα προμηθευόμαστε από τον Βιόσπορο ,μαγαζιά με βιολογικούς σπόρους ή από τον πελίτι ή το σάιτ του Κυρίου Θόδωρου).Όταν γίνουν με το καλό φυτά με τέσσερα φυλλαράκια τότε θα είναι έτοιμα(Θεού θέλοντος και καιρού επιτρέποντος) να φυτευτούν στο έδαφος.

Βέβαια τίποτα δεν μας εμποδίζει να χρησιμοποιήσουμε γλάστρες,σάκους φύτευσης(σαν αυτούς που βλέπετε στην παραπάνω φωτό που είναι από το http://www.bioprasino.gr/ ),πλαστικές σακούλες ή ό,τι άλλο βρούμε και να φτιάξουμε στο μπαλκόνι μας ή τον μικρό αστικό κήπο μας έναν παράδεισο από λαχανικά που θα φροντίσουμε εμείς να μεγαλώσουν και να κάνουν καρπό.Διάθεση να υπάρχει και όλα γίνονται.Και μην αφήνετε τα παιδά απ' έξω, να τα μάθετε να καλλιεργούν,να μην χάνετε η γνώση.Δείτε και ένα σχετικό βιντεάκι από τους κηπουρούς του mega, που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς γίνεται και θα πάρετε ιδέες.


Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε :

Η ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΗ ΒΟΡΕΙΑ ΕΥΒΟΙΑ


Η διαδρομή μέχρι  το χωριό ήταν υπέροχη.Ο δρόμος στεγνός,χωρίς χιόνι ή βροχή.Το τοπίο δεξιά και αριστερά μαγευτικό.Πυκνό και αφράτο χιόνι στο μεγαλύτερο μέρος της διαδρομής και τα πράσινα και τα γυμνά δέντρα να έχουν συγκρατήσει λίγες νιφάδες ή και περισσότερες κάποια από αυτά.Τέτοιο θέαμα δεν το χορταίνεις και θέλω να το μοιραστώ μαζί σας.



Δευτέρα, 6 Φεβρουαρίου 2012

Φυτώριο 2012

Αυτό το σαββατοκύριακο έσπειρα σε κυπελλάκια τα πρώτα σποράκια λαχανικών, που όταν φυτρώσουν και μεγαλώσουν θα φυτευτούν στο κτήμα.Έβαλα διάφορα είδη πιπεριάς,μελιτζάνας,ντομάτας,κολοκυθάκι και αγγουράκι.Όλα είναι βιολογικοί σπόροι αγορασμένοι από τον www.biosporos.gr/ και παραδοσιακές ποικιλές που μου έδωσε η φίλη μου Έλενα αλλά και που κράτησα από τα περσινά φυτά μου, όπως την καλαματιανή ντομάτα από το βιολογικό φυτώριο "Olyplant" στα Καλύβια Αττικής(www.olyplant.gr/). Τα τοποθέτησα στο θερμοκήπιο, που αγόρασα την προηγούμενη χρονιά.Έχω σκοπό να βάλω και άλλα σποράκια για να εξασφαλίσω ότι δεν θα πάρω όλους τους καρπούς μονομιάς αλλά διαδοχικά.Καλή αρχή σε όλους τους ερασιτέχνες κηπουρούς σαν και εμένα Ας είναι πλούσια η σοδειά μας, διότι οι καιροί είναι δύσκολοι και θεωρώ σίγουρο ότι θα είναι απαραίτητη για να τραφούμε φέτος αλλά και για να βοηθήσουμε άλλους.